टिन में 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट

टमाटर के पेस्ट का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण कदम इसे "खिलना" या भूनना है। बस पिघले हुए मक्खन या गर्म तेल के साथ एक पैन में आवश्यक मात्रा डालें (अपनी सुगंधित सब्जियों जैसे प्याज और लहसुन के साथ)। इसे लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 2 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और सुगंध सुखद और सुगंधित न हो जाए. यह विधि एक सूक्ष्म, गोल स्वाद बनाती है जो सॉस, स्ट्यू और सूप के लिए आदर्श है, जबकि प्राकृतिक शर्करा को कैरामेलाइज़ करती है और टिन से किसी भी कच्चे, धातु के किनारे को हटा देती है।

टिन खोलने के बाद पेस्ट बहुत देर तक उसमें नहीं रहेगा। किसी भी बचे हुए पेस्ट को एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जो वायुरोधी और गैर-प्रतिक्रियाशील हो। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए:
प्रशीतन: सतह को सूखने और "त्वचा" विकसित होने से बचाने के लिए, इसे जैतून के तेल से हल्के से कोट करें। यह पांच से सात दिनों तक चलेगा.
फ्रीजिंग (अत्यधिक अनुशंसित): बचे हुए पेस्ट को प्रबंधनीय भागों में विभाजित करें, जैसे कागज से ढकी ट्रे पर बड़े चम्मच के टुकड़े। एक बार जब गुठलियां जम जाएं तो उन्हें फ्रीजर बैग में रख दें। यह आपको बिना कुछ बर्बाद किए महीनों तक वही प्राप्त करने में सक्षम बनाता है जिसकी आपको आवश्यकता है।

याद रखें कि यह शक्तिशाली है! अधिक टमाटर जोड़ने की तुलना में अत्यधिक भारी टमाटर को ठीक करना अधिक कठिन होता है।
एक सामान्य 800 ग्राम कंटेनर लगभग 27 बड़े चम्मच पेस्ट के बराबर होता है।
यदि कोई नुस्खा ताजा टिन से थोड़ी मात्रा (जैसे 1-2 बड़े चम्मच) मांगता है, तो इसे मापें और शेष को तुरंत फ्रीज कर दें।
टिन से प्रत्येक वस्तु को आसानी से निकालने के लिए एक लचीले सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।