ट्रिपल सांद्रित टमाटर का पेस्ट

ट्रिपल केंद्रित पेस्ट की मजबूत प्राकृतिक अम्लता और कम पानी की गतिविधि (आमतौर पर 0.45 से कम) इसकी उल्लेखनीय स्थिरता के मुख्य कारण हैं। सूक्ष्मजीव जो खराब करने का कारण बनते हैं, जैसे कि बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद, को इस वातावरण में कुशलतापूर्वक बढ़ने से रोका जाता है। इसकी उच्च घुलनशील ठोस सामग्री (ज्यादातर शर्करा और एसिड) और एकाग्रता के दौरान गर्मी प्रसंस्करण इसकी स्थिरता में और सुधार करती है। निर्धारित परिस्थितियों में खुले, उपयुक्त कंटेनरों में रखे जाने पर यह लंबे समय तक अपनी संवेदी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता को बनाए रखता है, अक्सर 24 महीने या उससे अधिक समय तक, बिना प्रशीतन के।

गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यह परिष्कृत प्रक्रिया आवश्यक है। टमाटरों को प्रारंभिक रूप से कुचलने और परिष्कृत करने के बाद, रस को नियंत्रित वैक्यूम के तहत कई प्रभाव वाले बाष्पीकरणकर्ताओं में केंद्रित किया जाता है। इस वैक्यूम से पानी का क्वथनांक बहुत कम हो जाता है (आमतौर पर 50-65 डिग्री तक), जिससे वायुमंडलीय क्वथनांक की तुलना में बहुत कम तापमान पर वाष्पीकरण संभव हो जाता है। टमाटर के ताजा स्वाद, चमकीले लाल लाइकोपीन रंग और गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, कम तापमान पर प्रसंस्करण आवश्यक है। एक चरण से दूसरे चरण को गर्म करने के लिए भाप का पुन: उपयोग करके, बहु-चरण "ट्रिपल इफ़ेक्ट" प्रणाली उच्च ऊर्जा दक्षता की गारंटी भी देती है।

बेहतर प्रसंस्करण लचीलापन ट्रिपल एकाग्रता द्वारा प्रदान किया जाता है। इसकी चिपचिपी, कॉम्पैक्ट संरचना सूप, सॉस, केचप, तैयार भोजन और पिज्जा टॉपिंग सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में शामिल करना आसान बनाती है, और सटीक खुराक सक्षम करती है। यह आसानी से अन्य पदार्थों के साथ मिल जाता है और पुनर्जलीकरण करता है। ताजे टमाटरों में मौसमी बदलावों के बावजूद, यह उत्पादकों के लिए एक मजबूत स्वाद और रंग आधार के रूप में कार्य करता है, जो उन्हें अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को मानकीकृत करने में सक्षम बनाता है। इसे किसी भी वांछित सांद्रता में आसानी से पतला किया जा सकता है या सीधे उपयोग किया जा सकता है।

इसे स्थिर रखने के लिए पैकेजिंग आवश्यक है। इसे आम तौर पर बड़े स्टील या मिश्रित डिब्बे या मजबूत, बहु-परत वाले बैगों में----------------------------------------साथ पैक कर देता हूं। ये कंटेनर प्रकाश, नमी और ऑक्सीजन के खिलाफ मजबूत सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसे बड़े औद्योगिक उपयोगों के लिए एसेप्टिक बल्क टैंकरों में भी पेश किया जाता है। उत्पाद को आदर्श रूप से ठंडे, सूखे और अंधेरे गोदाम में 10 से 25 डिग्री के बीच रखा जाना चाहिए। सतह को सूखने या संदूषण से बचाने के लिए, किसी भी बचे हुए पेस्ट को एक साफ, सीलबंद कंटेनर में ले जाना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और तुरंत उपयोग करना चाहिए।